鱼豆腐的做法

作者: admin 分类: 综合资讯 发布时间: 2019-03-06 15:43
我们吃火锅吃关东煮的时候都喜欢吃鱼豆腐,那么鱼豆腐到底怎么做的,今天星座社会资讯小编就给大家分享做法,大家自己在家就可以做起来。

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鱼豆腐又称油炸鱼糕,以鱼肉为主料,绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状,经熟化油炸而成,因其具有金黄色的良好外观,而且能消除腥臭味,受到消费者的青睐。食之香郁,富有弹性,且营养丰富。

将准备好的鱼、肥肉按比例放入绞肉机绞磨成肉馅。一般2-3次。

将鱼肉和肥肉馅掺少量的水(水温越低越好)倒入磨浆机,一般2-3次,越细越好,手摸感觉不到有鱼刺即可。

将制好的浆倒入搅拌机内,按比例先加入高弹素进行搅拌,三分钟即可,然后加入淀粉或面粉、盐进行搅拌将其韧劲打出,然后再添加松软素、蛋清、味精、白糖以及其他食品添加剂等配料,再按比例加入另一部分的水,再开机搅拌,继续搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁(搅好的鱼渗能入水而不散方可)。

将干净无毒的塑料薄膜或纱布垫入蒸锅模盒内,或者用茶油在模盒内均匀涂抹,再放入搅好的鱼糁,整平表面,加入量为模盒的七分高为宜。一般在浆均时蒸锅的水要烧开,以免因浆停顿时间过长,浆体发生沉淀,影响产品效果。加温时间视浆料厚薄而定,一般在20-30分钟。火、温要适中,否则会使鱼豆腐膨胀过大,影响产品质量。判别产品是否蒸熟的方法:用干净的筷子从豆腐中插入,拔出筷子看筷子是否沾有浆料,无浆料说明已熟,否则需要再蒸。直到蒸熟为止。

最后,将搅匀的蛋黄均匀涂于热的鱼豆腐表面即可。

出蒸锅后,马上要撒点冷水或用保鲜膜包好,以免风干皱皮和褐变 。


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